RECETAS
IDEAS Y RECETAS CASERAS
Cada receta está diseñada para hacer uso de ingredientes LIBRE DE GLUTEN que pueden conseguirse en el mercado fácilmente.
Si dejas volar tu imaginación encontraras muchas más opciones que se adapten a las preferencias de sabores y texturas de tu familia.
Lo mejor, es que todos pueden disfrutar este momento, no solo los celiacos!
CON CHALITAS
GUACAMOLE
INGREDIENTES
2 paltas.
Medio diente de ajo.
Media cebolla morada.
Medio pimiento rojo.
Medio tomate.
Condimentos.
Jugo de limón
PREPARACION
Procesar todos los ingredientes en una licuadora o multiprocesadora con un poquito de aceite de oliva.
Una vez listo, condimentar con sal y pimienta a gusto y añadir jugo de limón.
Paso final: disfrutar con Chalitas Via Vita!!
CON MUFFINS
LIMON ORIENTAL
INGREDIENTES
CARAMELO
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Azúcar: 1 Taza
Agua: 1 Taza
Jengibre Picado: 2 cda.
FRUTAS
Pimienta blanca: Una pizca
Menta: 8 Hojas
Jengibre picado: 1 cdita.
Manzana verde: 1 Unidad
Azúcar: A gusto
Naranjas: 2 Unidades
Uvas: 10 Unidades
Banana: 1 Unidad
Canela: 2 cdita.
Manteca: 2 cdas.
Jugo de lima: 1/4 Taza
Frutillas: 24 Unidades
Esta variedad tiene aires de oriente, conjuga sobriamente el limón con el jengibre, el sabor cítrico pero especiado, es un MUFFIN fresco y de refinado impacto sensorial. Para mantener su sabor y elevarlo a otro nivel, preparamos una receta gourmet para una ocasión especial. Bon apeétit.
PREPARACION
Colocar en una sartén el azúcar con media taza de agua y llevar al fuego, cocinar hasta obtener un caramelo.
Una vez que el caramelo tenga un leve color dorado incorporar el jengibre finamente picado, retirar del fuego y con mucho cuidado agregar el resto de agua mientras bate, por ultimo añadir el jugo de limón, mezclar nuevamente y reservar a temperatura ambiente.
Frutas
Lavar bien las frutillas, luego retirar las hojas y cortarlas en cuartos.
Pelar las naranjas a vivo y luego separar los gajos.
Cortar la manzana verde con piel en dados.
Pelar las uvas.
Pelar y cortar la banana en rodajas.
Picar la menta.
Colocar las frutillas en un bowl y espolvoréelas con azúcar, una cucharadita de canela en polvo, la albahaca previamente picada en chiffonade, jugo de limón y pimienta blanca recién molida, mezclar y reservar.
En una sartén caliente con manteca y azúcar cocinar los gajos de naranja.
Colocar en un bowl la manzana junto con la banana, las uvas, la menta picada, el jengibre, el azúcar, la canela restante, mezclar y reservar.
Colocar en moldes de tarteletas papel manteca que sobresalga por los costados en cantidad suficiente. Enmantecar.
Rellene con las frutas preparadas anteriormente y el caramelo frio. Con el papel sobrante de los bordes cierre la preparación cubriéndola por completo.
Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servir el MUFFIN cortado en rodajas y las tarteletas de frutas con caramelo de jengibre.
FUENTE: esta preparación se baso en una receta de El Gourmet
VAINILLA CON CHIPS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Claras: 4 (30 grs c/u)
Azúcar: 240 grs
Agua: 60 cc
PREPARACION MERENGUE
Separar las claras de las yemas sin mezclar. Trabajar a temperatura ambiente.
Batir las claras y posteriormente añadir el azúcar (solamente 60 grs), continuar batiendo.
Por otra parte mezclar 180 grs (el resto del azúcar) con el agua y hervir por 5 minutos hasta 120ºC (esto se denomina punto bowlita).
Continuar batiendo las claras en el bowl y agregar el almíbar caliente lentamente de manera que las claras se cocinen. Batir hasta temperatura ambiente.
PREPARACION FINAL
Una vez terminado el merengue italiano colocar sobre los MUFFINS con manga pastelera y un pico estriado desde afuera hacia adentro .
Decorar con chips de chocolate o mejor aun con confites de chocolate de colores para dar mayor atractivo a nuestra obra.
COCO CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Yemas de huevo: 3
Leche: ½ litro
Coco rallado: 50 grs
Azúcar: 100 grs
Maicena (almidón de maíz):
2 cucharadas
PREPARACION CREMA DE COCO
Colocar en una cacerola a fuego lento la mitad de la leche, el coco rallado, el almidón (maicena), las yemas y el azúcar. Batir hasta que la mezcla se espese. Agregar el resto de la leche y continuar batiendo hasta obtener la consistencia de la crema pastelera. Dejar enfriar.
PREPARACION FINAL
Colocar la crema de coco en manga pastelera y decorar la superficie de los MUFFINS.
Si lo deseas, puedes salpicar con coco rallado o bien agregar algún trozo fruta de estación.
CHOCOLATE CON CHIPS
INGREDIENTES
Chocolate amargo: 200 grs
Azúcar blanco: 120 grs
Huevos: 6
Claras: 6
Yemas: 6
Manteca: 80 grs
PREPARACION DEL MOUSSE DE CHOCOLATE
Batir las claras junto con el azúcar hasta obtener una consistencia de merengue.
Fundir el chocolate a baño maría a fuego lento. Una vez fundido agregar la manteca. Mezclar bien. Incorporar las yemas y continuar mezclando.
Agregar el merengue a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes para evitar que se pierda la aireación de la preparación.
Enfriar por 6 horas antes de servir.
PREPARACION FINAL
Servir los MUFFINS DE CHOCOLATE CON CHIPS tibios y agregar una porción de mouse de chocolate en el mismo plato.
NARANJA
INGREDIENTES
Naranjas: 5
Azúcar: 500 grs
Agua: 250 cc
Chocolate semiamargo:
125 grs
Crema de leche liquida:
40 grs
Manteca: 25 grs
PREPARACION DE LAS NARANJAS CONFITADAS
Lavar muy bien las naranjas y secar. Cortar la parte de superior e inferior de la fruta y descartar. Cortar las naranjas en cuatro partes para facilitar la manipulación. Extraer la pulpa y la parte blanca unida a la cascara ya que puede conferir un sabor amargo
Colocar agua en una olla y cuando comience a hervir, agregar los cuartos de cada naranja. Cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego y colar. Repetir la operación con agua limpia cocinando otros 10 minutos. Este proceso permite asegurar la higiene de las cascaras y blanquearlas al mismo tiempo. Una vez frías cortar las cascaras en tiras de aproximadamente 5 o 6 cm (dependerá del tamaño de la naranja que utilizaron) y 5 mm de espesor.
En recipiente apto colocar los 250 cc de agua junto con el azúcar y calentar a fuego lento hasta que se disuelva completamente. Agregar las tiras de naranjas y cocinar por 1 ½ hora a fuego moderado hasta que las cascaritas estén confitadas, podrán verse algo traslucidas a la luz.
Retirar del fuego y colar para eliminar el exceso de almíbar. Dejar enfriar.
PREPARACION DEL CHOCOLATE
Calentar la crema hasta punto de hervor. Retirar del fuego. Agregar el chocolate cortado en trozitos y remover hasta integrar los ingredientes. Este proceso es mejor si se realiza a baño maria para evitar que la crema se pegue en el fondo. Agregar la manteca a temperatura ambiente y mezclar hasta que todo este unido.
Finalmente introducir las tiritas en el chocolate para cubrirlas completamente o bien bañarlas para que la cobertura sea parcial. Dejar enfriar sobre placa con papel vegetal.
PREPARACION FINAL
Sobre cada MUFFFIN SABOR NARANJA rociar con unas gotas del chocolate que usamos para las cascaritas y colocar sobre la superficie las naranjas confitadas.